No Bark & Crust, acreditamos que algumas coisas só podem ser alcançadas com tempo, técnica e respeito ao ingrediente. O Dry Aged é um desses processos: a maturação a seco que transforma a carne em uma experiência gastronômica intensa e sofisticada.
Dry Aged é um método de maturação em que a carne é armazenada em câmaras climatizadas, com temperatura, ventilação e umidade controladas. Esse processo pode durar várias semanas, permitindo que as enzimas naturais da carne quebrem as fibras, deixando o corte mais macio e com um sabor concentrado e marcante.
No Bark & Crust, o tempo de maturação é acompanhado de perto pela nossa equipe, que garante que cada corte chegue à mesa no ponto ideal. O resultado é uma carne com textura amanteigada, aroma inconfundível e um sabor profundo que surpreende a cada garfada.
TRABALHAMOS APENAS COM CARNES DE RAÇAS SELECIONADAS.
os cortes ficam em nossa própria câmara de Dry Aged,
em Pinheiros.
temperatura, umidade e fluxo de ar são monitorados para garantir a qualidade máxima.
a parte externa da carne é retirada, revelando o interior maturado, macio e cheio de sabor.
Nosso diferencial é ter um açougue próprio dentro do restaurante, onde todo o processo é controlado por nós, do início ao fim. Isso garante transparência, frescor e qualidade em cada corte servido no salão ou levado para casa. Aqui, respeitamos o animal e buscamos aproveitar ao máximo cada parte do boi, valorizando tanto os cortes nobres quanto os menos convencionais, sempre com a mesma dedicação.
Do aroma intenso ao sabor marcante, cada pedaço de Dry Aged no Bark & Crust carrega semanas de cuidado e técnica. Uma experiência para quem busca mais do que apenas carne, mas sim o melhor que ela pode oferecer.
